<頑固おやじの豚> 久居にある大西畜産の”頑固おやじの豚”肉を”saltinbocca(サルティンボッカ)" で。 ロースの中でも首に近い”肩の部位。 程よい脂身と濃い肉質。 ... 今、とってもいい香りをさせている”salvia(セージ)の生葉”を摘んできて「モミモミ」。 叩いた肉に貼り付け、生ハムを上にかぶせ、バターで焼き上げ。 最後に白ワインでソースを作って、できあがり。 さすが、"saltinbocca"!! 「口(bocca)に飛び込む(saltare)]ほど、あっという間.。 ”頑固おやじの豚”肉の上質な旨みが、生ハムの程よい塩気で味付けされ、セージ・バター・白ワインのハーモニーが包み込む。 |