<トスカーナ地方、シエナ市周辺の伝統的な名物パスタ>
”自家製パスタ・ピチ”
手打ちの麺がソースに絡む!
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノをベースに完熟した
フレッシュトマトを入れたソースで。
うどんのような太さで
弾力のある、もっちりとした食感。
表面がツルツルでプリプリした
自家製手打ち麺のパスタです。
リピート・ファンが多い一品です!!
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フレッシュトマトを入れたソースで。
うどんのような太さで
弾力のある、もっちりとした食感。
表面がツルツルでプリプリした
自家製手打ち麺のパスタです。
リピート・ファンが多い一品です!!
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”TRIPPA(トリッパ)”の煮込み!
トスカーナ州の郷土料理。
鉄分が豊富な、牛の2番目の胃(ハチノス)を野菜とビネガーで何度も煮込んで下処理しました。 香味野菜とハーブと、トマトで半日煮込んだ料理です。
フィレンツェに旅行に行かれた方が「現地で食べたトリッパを思い出す。」と言って下さったり、 最近、「トリッパ」をご存知の方が多く、とても喜んで頂けて嬉しいです。
鉄分が豊富な、牛の2番目の胃(ハチノス)を野菜とビネガーで何度も煮込んで下処理しました。 香味野菜とハーブと、トマトで半日煮込んだ料理です。
フィレンツェに旅行に行かれた方が「現地で食べたトリッパを思い出す。」と言って下さったり、 最近、「トリッパ」をご存知の方が多く、とても喜んで頂けて嬉しいです。
<注文毎に摘み取るバジルは、香りと味わいが格別!!>
~今年は例年より早くメニューに登場!~
自家製ショートパスタ「トロフィエ」で食べる、ジェノヴァペースト!
「もう、やっていますか?楽しみに来たんです。」と数多く問い
合わせを頂いております当店オリジナルの”ジェノヴァ・ペースト”!!
市販品は使用しておりません!1年を通して、バジルが手に入る、夏のこの時期にしかお出し
できません。「気持ちを込めて大切に育てたbasilico(バジル)」を使って作る”
香り高きバジルのペースト。摘みたての香りと味わいを、感じてください。
”IL GRAPPOLO”の「バジルペースト」を 召し上がりに、ぜひ いらっしゃって下さい。
◎ディナーにおいては、”ジェノバのペースト”で有名なリグーリア州と同じ「トロフィエ」という、手作りの
ショートパスタで相性たっぷりの本場の組み合わせで、準備してお待ちしております。
合わせを頂いております当店オリジナルの”ジェノヴァ・ペースト”!!
市販品は使用しておりません!1年を通して、バジルが手に入る、夏のこの時期にしかお出し
できません。「気持ちを込めて大切に育てたbasilico(バジル)」を使って作る”
香り高きバジルのペースト。摘みたての香りと味わいを、感じてください。
”IL GRAPPOLO”の「バジルペースト」を 召し上がりに、ぜひ いらっしゃって下さい。
◎ディナーにおいては、”ジェノバのペースト”で有名なリグーリア州と同じ「トロフィエ」という、手作りの
ショートパスタで相性たっぷりの本場の組み合わせで、準備してお待ちしております。
CUCIINA FIORENTINA(フィレンツェ料理)「モツ煮込み」!!
牛の胃袋 2番目(ハチの巣):TRIPPA(トリッパ)
3番目(千枚:センマイ)
:CENTOPELLE(チェントペッレ:百枚の皮)
4番目(ギアラ):LAMPREDOTTO(ランプレドット)
野菜と一緒に茹でること、もう半日!
当然、臭みは無し。個々に特徴ある歯ごたえ。
前菜としても、ワインと共に。フォカッチァに挟んでも善し。。
CUCINA FIORENTINA(フィレンツェ料理)「モツ煮込み」の下準備
牛の胃袋 2番目(ハチの巣):TRIPPA(トリッパ)
3番目(千枚:センマイ):CENTOPELLE(チェントペッレ:百枚の皮)
4番目(ギアラ):LAMPREDOTTO(ランプレドット)...
念入りな水洗い後、野菜と白ワインヴィネガーを入れた熱湯で数時間煮込む。
これを繰り返すこと3回、半日仕事!!
穴子と茄子のtortelli(トルテッリ)
Pasta Ripiena(詰め物パスタ)
穴子と茄子のTortelli(トルテッリ)
鱸(スズキ)の詰め物”ファゴッティーニ”
詰め物パスタ第2弾!!
スズキのだし汁とアンチョビバターのソースで召し上がっていただきます。
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スズキのだし汁とアンチョビバターのソースで召し上がっていただきます。
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しし肉の”クロスティーニ”
イノシシのレバーを使って、イタリアトスカーナ地方の郷土料理”クロスティーニ”
を作りました。カリカリに焼いたバケットやフォカッチャに載せて食べます。
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<Piccione(ハト)の詰め物 ”トルテッリ”>
Piccione(はと)とリコッタチーズを自家製のパスタ生地に詰めた”トルテッリ”
ふっと鼻に通る鉄分の香り。そして旨み。リコッタチーズが爽やかに感じます。
フレッシュトマトのオリーブオイルソースで。
自家製トルテッリにはChianti Classico “Brorio”(キャンティ クラシコ)がおすすめです。
ふっと鼻に通る鉄分の香り。そして旨み。リコッタチーズが爽やかに感じます。
フレッシュトマトのオリーブオイルソースで。
自家製トルテッリにはChianti Classico “Brorio”(キャンティ クラシコ)がおすすめです。
Piccione(ハト)の詰め物 ”トルテッリ”
自家製リッコッタチーズと鳩の肉で詰め物を作り、
卵リッチな黄色い手作りパスタ生地で包み上げました。
伸ばしたパスタを正方形にカットして詰め物を乗せて三角に折り、
くるっと巻いて端と端をつなげて作ります。コツを掴むと作るのが楽しくなります。
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卵リッチな黄色い手作りパスタ生地で包み上げました。
伸ばしたパスタを正方形にカットして詰め物を乗せて三角に折り、
くるっと巻いて端と端をつなげて作ります。コツを掴むと作るのが楽しくなります。
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”ファリナータ” ヒヨコ豆の薄焼き!
イタリア北部、南仏に近いリグーリア州の郷土料理。”ファリナータ”
ヒヨコ豆の粉を生地にじゃがいもと玉葱をのせた薄くて平たいパン。
下の生地はパリパリで、じゃがいもがふんわりとしていて、玉葱の
甘さ、そしてローズマリーの香りがアクセントになり、さっぱりとしていておいしい。
リグーリアではファリナータ専門店があるほど、地元民によく食されている。
まだ日本では認知度は低いが、シェフオススメのイタリア郷土料理です。
ヒヨコ豆の粉を生地にじゃがいもと玉葱をのせた薄くて平たいパン。
下の生地はパリパリで、じゃがいもがふんわりとしていて、玉葱の
甘さ、そしてローズマリーの香りがアクセントになり、さっぱりとしていておいしい。
リグーリアではファリナータ専門店があるほど、地元民によく食されている。
まだ日本では認知度は低いが、シェフオススメのイタリア郷土料理です。